lundi 20 février 2017

GATEAU aux pommes façon Streusel

Ingrédients  :

300 grammes de farine
150 grammes de beurre sorti du frigo coupé en morceaux
150 grammes de sucre
1 oeuf
1 cc de levure chimique
3 à 4 pommes

préchauffer le four à 175°

mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) dans le thermomix

et 15 secondes vitesse 5

mettre 2/3 de ce mélange grumeleux dans le fond du moule

recouvrir des tranches de pommes coupées en fines lamelles

remettre le 1/3 restant du mélange sur les pommes

mettre au four pour 35 minutes à 175°

à manger frais (pour garder le croustillant)



traduit du site allemand thermiliscious











lundi 23 janvier 2017

STOLLE Alsaciens

Ingrédients  :

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger (ou 20 gr de levure fraîche)
200 gr de lait
100 gr de sucre semoule (10 + 90)
2 oeufs entiers
5 gr de sel
100 gr de beurre

au Thermomix ou autre robot :

mélanger 200 gr de lait + levure + 10gr de sucre
2 mn vitesse 2 et 37°

rajouter 500 gr de farine + 90 gr de sucre + 2 oeufs + sel
10 mn fonction pétrin.

rajouter 100 gr de beurre en morceau (mou)
10 mn fonction pétrin.

la pâte doit être non collante (rajouter un peu de farine par le couvercle si ce n'est pas le cas, dépend de la taille des oeufs)

laisser lever 1 h couvert dans le four éteint préchauffé à 40° ou près d'une source de chaleur

dégazer et faites des boules de 70 gr environ

poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser à nouveau lever pendant 1 heure couvert d'un torchon.

dorer avec un jaune d'oeuf et couper en croix avec une paire de ciseaux (voir photo)

mettre au four 12 à 15 minutes environ à 180° degrés (à surveiller en fonction du four)

PS : se déguste en Alsace avec du vin chaud





lundi 13 juin 2016

GÂTEAU AUX POMMES RAPIDE

Pour la pâte :


300 gr de farine
100 gr d'eau
100 gr d'huile d'arachide ou de colza
2 sachets de sucre vanillé

bien mélanger et pétrir à la main (faire une boule)

(pour les heureux propriétaires d'un Thermomix 1 minute fonction pétrin)

étaler sur une feuille de cuisson et mettre dans un moule avec la feuille de cuisson

préchauffer le four à 200 degrés

Ingrédients de la garniture :

4 pommes (ou 6 petites) rapées (voir photo de la râpe)
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de sucre en poudre
100 gr de poudre d'amande (option gourmande pas obligatoire)
200 gr de crème fraîche (20 cl)
1 goutte de Calvados pour ceux qui aiment

mélanger le tout, verser dans le moule et saupoudrer de cassonade

(pour les heureux propriétaires d'un thermomix  ne pas râper les pommes, mais les couper en quartiers, mettre dans le bol ensemble avec le reste des ingrédients et mixer 5 secondes vitesse 5, surtout pas plus)


mettre au four 45 minutes environ à 200 degrés (à surveiller en fonction du four)

PS : une fois froid saupoudrer de cannelle pour ceux qui aiment.






recette adaptée à partir de l'original du site thermominoux

dimanche 9 août 2015

HAWERFLOCKEBREDELE

HAWERFLOCKEBREDLE (gâteaux aux flocons d'avoine)

Ingrédients :

125 gr de beurre très très mou
175 gr de sucre
1 oeuf
125 gr de flocons d'avoine
50 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

mélanger beurre et sucre

rajouter l'oeuf et mélanger

ajouter les flocons d'avoine

ajouter farine et levure et mélanger

(surtout ne pas mettre au frais)

faire de petits tas sur une plaque beurrée ou papier de cuisson. (aplatir légèrement)

cuire 5 à 10 minutes à feu modéré (160°), vérifier la cuisson (les bords doivent être légèrement bruns),

laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour faire des tuiles.

(les flocons d'avoine sont en vente chez Leclerc, marque Rapidoats (délicieux petits flocons d'avoine)


APFELKUECHLE

ApfelKuechle

Ingrédients :

200 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillères à soupe d'huile ou beurre fondu
2 pommes

Préparation :

couper les pommes en rondelles (à la mandoline si possible)

laisser macérer les rondelles de pommes dans du rhum et un peu de sucre (pas obligatoire on peu faire sans rhum)

préparer une pâte à crêpe assez épaisse

tremper les rondelles de pommes dans la pâte à crêpe

les faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre

MOUSSE CHOCOLAT

Mousse au chocolat

Ingrédients :

3 oeufs
100 g de chocolat noir
1/2 tasse de moka (café serré)
100 g de sucre
75 g de beurre

Préparation :

faire fondre le beurre avec le chocolat

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre

battre les blancs d'oeufs en neige ferme

mélanger 1 & 2

ajouter le moka et mélanger

ajouter délicatement les blancs en neige et mettre au frigo une nuit

BEIGNETS ALSACIENS

de ma maman


Ingrédients :

500 g de farine
40 grammes de levure de boulanger fraiche (cube)
1 pincée de sel
60 g de sucre
3 oeufs battus
25 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile
sucre et cannelle en poudre pour la panure

Préparation :

délayer la levure émiettée dans le lait tiède et environ 50 g de farine

mélanger tous les ingrédients (farine - sucre -oeufs - sel - huile - lait avec levure)

à la fin travailler la pâte à la main pour qu'elle de colle plus aux doigts

étaler la pâte sur une hauteur de 2 cm.

découper des ronds avec un verre et mettre sur une plaque

recouvrir d'un linge et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant quelques heures

une fois bien gonflés faire frire dans de l'huile à 180°

une fois bien dorés

mettre sucre et cannelle dans un sac alimentaire et paner les beignets un par un en secouant

BRAEDELE de NOEL

BRAEDELE de Noël

Ingrédients :

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
un zeste de citron

glaçage :

1 blanc d'oeuf
1 jus de citron
sucre glace
vermicelles de couleur

Préparation :

mélanger le tout (le beurre coupé en dès ramolli)

laisser reposer au réfrigérateur une nuit

sortir la pâte 20 minutes avant utilisation.

abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur


découper avec des emportes pièces (ou un verre) en forme d'étoile, sapin, etc...

cuisson 10 minutes à 180° C sur une plaque beurrée.

appliquer le glaçage une fois les gâteaux refroidis.





GRIESKNEPFLE

Griesknepfle

Ingrédients :

200 grammes de semoule
1 litre de lait
1 oeuf
50 gr de beurre

Préparation :

faire bouillir 1 litre de lait et rajouter la semoule en mélangeant

une fois le mélange bien épais rajouter 1 oeuf ....(HORS DU FEU).

étaler sur une assiette sur une hauteur de 2 cm environ.

une fois refroidi couper en petits morceaux.

faire frire les petits dés (sur les 4 cotés) dans un poêle à frire avec une noix de beurre

à servir avec une compote de pomme ou des mirabelles en bocaux







GRUMBEREKUECHLE

Grumberekuechle à la mamema


Ingrédients :

4 patates ou pommes de terre
2 oeufs
persil
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine et/ou une cuillère à soupe de flocons d'avoine

Préparation :

râpez les pommes de terres finement sur une râpe

mettez à égoutter dans une tamis ou un chinois

rajouter les oeufs, le persil haché finement, ainsi que le sel, le poivre et la farine
bien mélanger

faire cuire de petites galettes dans un poêle à frire avec un peu d'huile

à servir avec une bonne salade et une bière blonde.



GATEAU CHOCOLAT

Gâteau au chocolat au micro-ondes


Ingrédients :

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
10 cl de lait
1 cuillère à café de levure

Préparation :

Dans un bol faites fondre le chocolat et le beurre pendant 2 minutes au micro-ondes.

Dans un autre bol battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure et le lait, rajoutez le mélange chocolat-beurre.

beurrez un moule rond en verre, versez y la préparation.

faites cuire 6 minutes au micro-ondes à pleine puissance.

attendre 5 minutes avant de démouler.

Laisser"vieillir" une journée avant de déguster avec un café ou un pineau des Charentes rouge (5 ans d'âge).

POULET GASTON GERARD

Poulet Gaston Gérard

Ingrédients :

1 barquette de 4/6 cuisse de poulet
1 oignon
1/2 litre de vin blanc sec ou plus
sel, poivre, thym, laurier, paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
200 g de Comté rapé (pas un autre)
servir le même vin que pour la préparation

un Meursault ou un bon Chardonnay

Préparation :

Dans une cocotte faites revenir les cuisses de poulet dans l'huile
ajoutez l'oignon émincé, le paprika, le thym et le laurier, salez et poivrez.
mouillez avec le vin blanc à mi hauteur.
faites cuire environ 30 mn.
retirez les morceaux de poulet, le thym et le laurier.
faites bouillir le jus (toujours dans la cocotte)
rajouter le fromage
retirez du feu et mixez le tout afin d'obtenir une sauce liée.
ajouter la moutarde et un peu de crème. (Ne plus faire bouillir)
dans un plat en grès brun mettez les cuisses et la sauce.

Mettez au four température 150°, la sauce ne soit surtout pas bouillir, un petit coup de grill sur la fin pour dorer.

Si vous avez préparé la veille, laissez plus longtemps (30 mn), à servir avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.

CANNELES

Cannelés

Ingrédients :

1 boite de 410 g de lait concentré sucré
2 jaunes œuf
2 sachets de sucre vanillé
175 g de sucre en poudre
120 g de farine
40g de beurre
2 cuillerées à soupe de rhum
sucre roux (pour fond des moules)

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 6/7 (200-220°C).
mettez tous les ingrédients dans un mixer
mixez quelques secondes, et laissez reposer quelques minutes.
remplissez à moitié des moules à cannelés (silocone souple) ou petits ramequins beurrés et saupoudrés de sucre roux au fond.

faites cuire 40 mn environ sur une plaque au four Th 6/7 (200-220°), ils doivent-être bien foncés
démoulez laissez refroidir.

TARTE FROMAGE BLANC

tarte au fromage blanc (sucrée)


Ingrédients (pour 1 pâte brisée) :

1 Kg de fromage blanc nature 20%
3 œufs
200 g de sucre
25 cl de crème liquide
2 sachets de pudding vanille

Préparation :

Mélanger bien le tout et verser sur une pâte brisée.

Cuisson 1 heure à 160°

Plat typique Alsacien que l'on sert le soir après une soupe de légumes.

Si vous trouvez, vous pouvez mettre un sachet de pudding Vanille et un sachet de pudding Chantilly (marque ANCEL).




SPAETZLE

Spaetzle


500 g de fromage blanc
500 g de farine
5 oeufs

ou pour moins

300 g de fromage blanc
300 g de farine
3 oeufs

ou encore moins

200 g de fromage blanc
200 g de farine
2 oeufs

Bien mélanger le tout à la machine  ou à la main et rajouter sel poivre.

Faire cuire dans l'eau à forte ébullition comme des pâtes, moins longtemps, (dès que les spaetzle remontent à la surface, les retirer avec l'écumoire).

PS :
L'idéal pour les faire tomber dans l'eau étant une vieille casserole percée de multiples trous de 10 mm de diamètre, ou prendre une petite cuillère, mais c'est plus laborieux, ou voir ci-dessous

Délicieux avec du mignon de veau en sauce,

ou simplement avec de la crème fraîche un oeuf et une cuillerée de vinaigre (mélangez le tout avant de le verser sur les spaetzle chauds)

Le fromage blanc est un fromage blanc nature 20% ou 0%